四川火锅调料：

 牛油3斤　色拉油2斤　郫城轩郫县豆瓣1斤　白酒50g　醪糟20g　糍粑辣椒1.5斤　火锅底料　生姜1两　大蒜1两　花椒1.5两　豆豉15g宜宾碎米芽菜15g　冰糖1两　上等辣椒面2两　大葱1两

四川火锅香料配方：

 白扣5g 草果5g 三奈3-5g 丁香3-5g 砂仁5g 香果5g 孜然5g 桂皮5g 甘草5g 枝子5g 排草5g 老扣5g 甘松5g 陈皮5g 香茅草5-8g 八角5g 香叶5g 千里香5g 小茴香5g 香草5g

 炒制前先把香料剪成2寸长一节，用温水泡大约20分钟，花椒泡胀，准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣　大葱 生姜　醪糟 白酒　大蒜 碎米芽菜　豆豉 冰糖）共9样拌匀

　另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成熟，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时，下糍粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25g左右，继续炒制，直到各原料水分快干时，加泡胀的香料继续炒制。